第二百三十七章 九成的周黑鸭
仁娜见江厂chang口气很ying，却是冷声dao：
“江厂chang，你急什么，或许这是苏老师尝试他的卤菜古方的实验而已，又不是最后成品，你注意你的言辞。”
这时候，就听到外面传来几声“嗷嗷”的狼嚎，江厂chang脸色立刻就变了，早就听说过这位大小姐车里带着条叫“铁木真”的藏獒，谁不听她话，就扔到车里去。
众人顿时噤若寒蝉，都不敢作声了。
仁娜这才满意地dao：“好了苏老师，你可以开始了，江厂chang，你让你们厂专家一起全力pei合。”
这时候，工作人员已经点开了煤火炉，苏怀之所以必须要用食品厂的加工炉，就是因为他们用的蜂窝煤。
卤菜必须要用蜂窝煤那zhong平均受热，才能入味均匀。
“下货。”苏怀看着那口一米多高类似水缸的煮缸，让人加水之后，对杜江示意。
杜江一倒下卤水香料，江厂chang与那些食品专家立刻就心神一凌，都不约而同地凑过来，用力嗅了起来。
这香味…怎么这么特别。
江厂chang惊讶dao：“里面有花雕，小茴香，桂pi，罗汉果…这么多香料？”
胖嫂在旁笑dao：“江厂chang好鼻子啊，我看仁娜小姐的铁木真都没你鼻子灵，可惜你只说多了十分之一的材料。”
此时江厂chang已经不顾胖嫂的讽刺了，只是轻呼dao：“难dao你们加了几十zhong调味料？”
众多食品专家也都动容了，要知dao这调味，是一门非常高shen的学问。
很多人都明白，调味料加的zhong类越多，味dao就会更复杂，更有口感。
可多zhong调味料一起烹饪是有极限的。
一zhong调味料是一个味dao，可两zhong混合在一起会产生复杂变化，分量不同，火候时间不同，味dao就会截然不同，往往是人意想不到的。
有可能酸加甜两zhong放在一起，不是酸酸甜甜，而是苦的…
所以一般而言，调味料越多，就越难掌握，越难调pei到自己想要的味dao，其中那zhong微妙的平衡，是极为难以掌握的。
他们的西北腌火tui，用了7zhong调味料已经多次获得国际奖项了。
再往上多加一zhong调味料，就会让味dao失去平衡。
而苏怀这卤菜，一口气竟然加了几十zhong调味料，这不是luan来吗？
可令江厂chang等人难以置信的是，重嗅觉上闻，这个复杂无比的味dao，非常的xi引人，简直是令人食指大动。
江厂chang忍不住，直接找了勺子幺了一口，可一口下去，就觉得she2tou一阵麻感，当时就“噗”一下子吐了出来。
“江厂chang！”众人赶jin过去扶住他。
“这卤水味dao太重了，里面放了什么…这么麻。”江厂chang说话都不利索了，这哪里是汤啊，分明就是毒药！
“是花椒。”苏怀解释dao。
“韩药！？”众人都是惊呼一声。
人人都知dao这花椒在韩药里，主要是止痛、杀虫的，专杀血xi虫、蛔虫等症。
苏怀竟然拿杀虫药zuo菜，他是不是疯了！
“仁娜小姐，不行，不能这么干，luan用韩草药，这是要出事的！”江厂chang忍不住沉着脸dao。
“出事我负全责。”仁娜冷然dao。
苏怀满脸淡然dao：“放心吧，等下我来先尝，如果有问题，你们就送我去医院就好了。”
luan用中药调味确实很危险，不过他这调味pei方却不同，他以前的胖女友是湖北中医大学的硕士，主要研究课题就是”中药在食品中的运用。“
其实一篇就是专门研究，为什么全国火红的周黑鸭那么辣，吃的人却不怎么上火，那些胃不好吃辣椒会拉肚子的人，也可以吃不少，到底中药成分起了什么作用。
这周黑鸭的卤水pei方是商业秘密，人家当然不会给大学zuo研究，所以他胖女友的教授团队最后研究了整整一年，才调pei出了药xing与功能都是周黑鸭同样的卤水pei料，味dao也达到了八，九成，作为课题研究，他苏怀这个吃货当然也没有放过，亏得穿越之后记忆异能，他所有的pei方与比例都记得清清楚楚，所以他完全可以在这个世界zuo出八，九成味dao的“周黑鸭”来。
“谁会控火？”苏怀微笑问dao。
疯子，苏怀真的是疯了…就连顾老板与胖嫂心里都不由打鼓起来。
“我来。”江厂chang一lu袖子：“我以前就是zuo这火夫的。”我就不信了你这卤菜能好吃？这火我来亲自调，免得你找借口。
“那可太好了。”苏怀dao：“等下我说火力的大小，江厂chang你听好我的口令。
“好的。”江厂chang点点tou，他还真是好奇苏怀能糊弄到什么时候。
江厂chang调整抽风机，不一会，水缸里的汤水就沸腾起来了，众人在炉子旁也感觉到了一阵阵热liu。
“现在可以卤了吗？”江厂chang指着烧开的一锅卤水，对苏怀dao。
“不忙，”苏怀摆摆手，抄起旁边那个一米chang的搅拌勺，伸到锅里，慢慢搅拌，他的眼睛透过guntang的水花，jinjin盯着卤水的颜色，等待着化rong到适合的粘稠度。
苏怀以前在在自己家里，与胖女友在小锅里zuo过无数次这zhong卤水，可这zhongju型大缸可是第一次，也是格外专心。
“你在等什么呢？”江厂chang见苏怀神色严肃，心里也不由得肃穆起来，低声地问dao。
“卤水的制作不是那么简单的，先要把香料搅拌开，让香料，盐，料酒，硝水综合之后，产生一zhong渗透作用，要通过颜色判断水与材料pei比是否恰到好chu1，如果比例不够，那么就入味不足，但是如果过多，那么过量的硝水就会对人ti产生危害，可能会产生癌变…你看，现在这个颜色就是对的，如果太shen就要多加水。”
苏怀低声地向江厂chang介绍着卤水制作的入门知识。
“原来是这样…”江厂chang听着心中一凛，他们腌火tui也有这个硝水的比例诀窍，这个完全不是靠仪qi能测出来的，只能靠师傅的手艺掌握。
仁娜见江厂chang口气很ying，却是冷声dao：
“江厂chang，你急什么，或许这是苏老师尝试他的卤菜古方的实验而已，又不是最后成品，你注意你的言辞。”
这时候，就听到外面传来几声“嗷嗷”的狼嚎，江厂chang脸色立刻就变了，早就听说过这位大小姐车里带着条叫“铁木真”的藏獒，谁不听她话，就扔到车里去。
众人顿时噤若寒蝉，都不敢作声了。
仁娜这才满意地dao：“好了苏老师，你可以开始了，江厂chang，你让你们厂专家一起全力pei合。”
这时候，工作人员已经点开了煤火炉，苏怀之所以必须要用食品厂的加工炉，就是因为他们用的蜂窝煤。
卤菜必须要用蜂窝煤那zhong平均受热，才能入味均匀。
“下货。”苏怀看着那口一米多高类似水缸的煮缸，让人加水之后，对杜江示意。
杜江一倒下卤水香料，江厂chang与那些食品专家立刻就心神一凌，都不约而同地凑过来，用力嗅了起来。
这香味…怎么这么特别。
江厂chang惊讶dao：“里面有花雕，小茴香，桂pi，罗汉果…这么多香料？”
胖嫂在旁笑dao：“江厂chang好鼻子啊，我看仁娜小姐的铁木真都没你鼻子灵，可惜你只说多了十分之一的材料。”
此时江厂chang已经不顾胖嫂的讽刺了，只是轻呼dao：“难dao你们加了几十zhong调味料？”
众多食品专家也都动容了，要知dao这调味，是一门非常高shen的学问。
很多人都明白，调味料加的zhong类越多，味dao就会更复杂，更有口感。
可多zhong调味料一起烹饪是有极限的。
一zhong调味料是一个味dao，可两zhong混合在一起会产生复杂变化，分量不同，火候时间不同，味dao就会截然不同，往往是人意想不到的。
有可能酸加甜两zhong放在一起，不是酸酸甜甜，而是苦的…
所以一般而言，调味料越多，就越难掌握，越难调pei到自己想要的味dao，其中那zhong微妙的平衡，是极为难以掌握的。
他们的西北腌火tui，用了7zhong调味料已经多次获得国际奖项了。
再往上多加一zhong调味料，就会让味dao失去平衡。
而苏怀这卤菜，一口气竟然加了几十zhong调味料，这不是luan来吗？
可令江厂chang等人难以置信的是，重嗅觉上闻，这个复杂无比的味dao，非常的xi引人，简直是令人食指大动。
江厂chang忍不住，直接找了勺子幺了一口，可一口下去，就觉得she2tou一阵麻感，当时就“噗”一下子吐了出来。
“江厂chang！”众人赶jin过去扶住他。
“这卤水味dao太重了，里面放了什么…这么麻。”江厂chang说话都不利索了，这哪里是汤啊，分明就是毒药！
“是花椒。”苏怀解释dao。
“韩药！？”众人都是惊呼一声。
人人都知dao这花椒在韩药里，主要是止痛、杀虫的，专杀血xi虫、蛔虫等症。
苏怀竟然拿杀虫药zuo菜，他是不是疯了！
“仁娜小姐，不行，不能这么干，luan用韩草药，这是要出事的！”江厂chang忍不住沉着脸dao。
“出事我负全责。”仁娜冷然dao。
苏怀满脸淡然dao：“放心吧，等下我来先尝，如果有问题，你们就送我去医院就好了。”
luan用中药调味确实很危险，不过他这调味pei方却不同，他以前的胖女友是湖北中医大学的硕士，主要研究课题就是”中药在食品中的运用。“
其实一篇就是专门研究，为什么全国火红的周黑鸭那么辣，吃的人却不怎么上火，那些胃不好吃辣椒会拉肚子的人，也可以吃不少，到底中药成分起了什么作用。
这周黑鸭的卤水pei方是商业秘密，人家当然不会给大学zuo研究，所以他胖女友的教授团队最后研究了整整一年，才调pei出了药xing与功能都是周黑鸭同样的卤水pei料，味dao也达到了八，九成，作为课题研究，他苏怀这个吃货当然也没有放过，亏得穿越之后记忆异能，他所有的pei方与比例都记得清清楚楚，所以他完全可以在这个世界zuo出八，九成味dao的“周黑鸭”来。
“谁会控火？”苏怀微笑问dao。
疯子，苏怀真的是疯了…就连顾老板与胖嫂心里都不由打鼓起来。
“我来。”江厂chang一lu袖子：“我以前就是zuo这火夫的。”我就不信了你这卤菜能好吃？这火我来亲自调，免得你找借口。
“那可太好了。”苏怀dao：“等下我说火力的大小，江厂chang你听好我的口令。
“好的。”江厂chang点点tou，他还真是好奇苏怀能糊弄到什么时候。
江厂chang调整抽风机，不一会，水缸里的汤水就沸腾起来了，众人在炉子旁也感觉到了一阵阵热liu。
“现在可以卤了吗？”江厂chang指着烧开的一锅卤水，对苏怀dao。
“不忙，”苏怀摆摆手，抄起旁边那个一米chang的搅拌勺，伸到锅里，慢慢搅拌，他的眼睛透过guntang的水花，jinjin盯着卤水的颜色，等待着化rong到适合的粘稠度。
苏怀以前在在自己家里，与胖女友在小锅里zuo过无数次这zhong卤水，可这zhongju型大缸可是第一次，也是格外专心。
“你在等什么呢？”江厂chang见苏怀神色严肃，心里也不由得肃穆起来，低声地问dao。
“卤水的制作不是那么简单的，先要把香料搅拌开，让香料，盐，料酒，硝水综合之后，产生一zhong渗透作用，要通过颜色判断水与材料pei比是否恰到好chu1，如果比例不够，那么就入味不足，但是如果过多，那么过量的硝水就会对人ti产生危害，可能会产生癌变…你看，现在这个颜色就是对的，如果太shen就要多加水。”
苏怀低声地向江厂chang介绍着卤水制作的入门知识。
“原来是这样…”江厂chang听着心中一凛，他们腌火tui也有这个硝水的比例诀窍，这个完全不是靠仪qi能测出来的，只能靠师傅的手艺掌握。