第一百九十三章 鹅肝和蜗牛
见这个话题也不能打动白路，丽芙暗dao，这个光tou怎么这么难伺候？
他们吃饭地方是中餐馆，桌与桌之间用屏风隔开，有很多华人吃饭。丽芙刚说完话，隔bi忽然有人小声说话：“二华死了，谁能上位？”
“谁爱上谁上，我是不玩了。”另一个人回话。
“一共死了二十四个，查到是谁zuo没有？”
“怎么查？警察盯死死，昨天，连白人带黑人一共有十八家老大被叫进去喝茶，到现还没出来，谁敢这个时候闹事？”停了下又说：“这次和堂惨了，二华家搜出一百多斤黄金和一千万现金，听说当天还收缴了一百多支枪，这一下要钱没钱要枪没钱，唐人街是坐不稳了。”
白路听后面无表情，忽然想起来，华哥枪还放宾馆。
别东西已经chu1理掉，比如抢来那些手枪，拆吧拆吧丢进大海。华哥驾照和银行卡也是轻松chu1理。那一大箱子美金则是jiao给丽芙大bu分，让她帮忙买东西。
惟独那把银色手枪，很漂亮，舍不得丢弃。
想了想，决定jiao给丽芙保guan，刚想说话，丽芙电话响起，接通后说了几句。然后很高兴跟白路说：“罗斯先生有个小型餐会，邀请我去，我说我有客人，他说可以带你们一起去。”
“餐会？还吃？”
“不是一回事，咱这是吃饭，那里是品菜，罗斯先生就是我和你说米其林观察员，有这个好机会，正好去介绍一下你饭店。”丽芙说了话。喊服务员算帐，然后驱车开往上东区。
上东区靠近zhng yāng公园和第五大dao，是有钱人住地方，都是自有住宅，很昂贵。
汽车直接开进一栋三十层大厦地下停车场，坐电梯直上三十层。电梯门打开，有服务员引领，带他们走进一间约有三百平米厅堂。
厅堂一边是全tao餐ju，背后墙bi挂着大大小小各zhong各样锅。料理台上摆着近百个瓶瓶罐罐。是各类调味酱。
料理台一侧是炉灶，左面还有电烤箱等物，甚至有中餐蒸笼。其他有许多说不出名字机qi。
此时炉灶前，正有一名tou带高帽、shen穿白色制服中年人煎鹅肝，动作很娴熟。很有点儿名厨范。
距离炉灶两米远，站着六、七个衣冠楚楚男男女女，有人端杯酒，有人双手抱肩，皆是寂静无声看厨师忙碌。
一分钟后，厨师关火，盛出鹅肝。端到餐台请大家品尝。这才摘下帽子迎向丽芙，轻轻拥抱一下：“来尝尝我鹅肝。”
丽芙说好，跟白路说：“美食家罗斯先生，吃遍纽约城。”又介绍白路：“中国厨师白路。我觉得你应该尝尝白先生zuo菜。”她欠白路人情，努力帮忙说话。
听说白路是厨师，罗斯眼睛一亮，冲白路伸手：“这可要见识见识。”
白路不知dao他俩说什么。只guan微笑点tou，握手以礼。而罗斯看来，好象是答应下来。
这个时候，围着餐台品尝鹅肝一干人等小声议论起来，大意就是表扬罗斯zuo好吃。
罗斯很得意跟丽芙说：“来自匈牙利，昨天取鹅肝，绝对美味，以我感觉来说，比阿基坦和禄吉要好一些，算你有口福，正好，也请白先生品尝一下。”阿基坦和禄吉是法国盛产极佳鹅肝地方，很有名。
看看餐台周围人群，丽芙问：“这么多人，不会只吃鹅肝吧？”
“还有蜗牛，刚从法国运来，托ma斯要zuo烤蜗牛。”
“托ma斯怎么来了？不guan饭店了？”
“我有ding级好吃食物，他会不来？”罗斯笑dao。
他俩说话，扬铃小声翻译，说这dao菜很bang很bang。白路全不意，也不想吃鹅肝，忽然看见大厅另一边有架钢琴，记起前几个月说一句话，小声跟沙沙说：“等房子装修好，给你弄个琴室。”
沙沙想了想，没说话。
丽芙又跟罗斯说了两句话，拽着沙沙去吃鹅肝。
一共两块鹅肝，即便是切片后也不够许多人分，好大家自持shen份，只是浅尝而已。沙沙也是吃上一块。
待品尝和表扬过罗斯鹅肝，人群里走出个中年瘦子，约莫有五十岁年纪，收拾很利索。拿过罗斯厨师帽，去zuo烤蜗牛。
蜗牛很大，全是鲜活，透明箱中爬动。
托ma斯查点一下人数，按每人两只取出蜗牛，一共二十六只，放入盐水中浸泡。同时开始烧水、zuo调料zhi和酱料。
烤蜗牛有点麻烦，得先把蜗牛rou弄出来，拌上各zhong调料后再sai回壳里，进烤箱烤。
托ma斯也是如此制作，用盐水泡好蜗牛，再以gun水煮，然后取rou，去掉内脏，加以调料、调味菜和水，重入锅煮，要把调料味dao送进rou内。接下来sai进蜗牛壳进行烧烤。
他使用炭火烧烤，把蜗牛放到钢丝网上，一边烤一边刷酱料，烤到后面，连蜗牛壳都变得酥脆，可以入口。
整个过程很熟练，不过，也只是熟练而已，谈不上刀工，说不上美感，就是zuo菜。白路这zhong超级高手面前，这dao菜zuo实是乏善可陈。
西餐与中餐不同，不太要求刀工，主要靠食物shen取胜，特别追求产地、年份、采取工艺等各zhong条件。而制作过程中，又过分依靠设备。
西餐追求jing1益求jing1多是ti现这两个方面。相比较于手艺而言，西餐师愿意相信严格制作liu程，意时间和设备jing1确控制，如此制作菜肴，可以大大提高工作效率和成品标准。
托ma斯就是这样zuo，泡盐水时间，入锅煮时间，完全按标准来zuo，连一秒都不差。甚至上了炭火炉，也是计算时间进行烧烤。
烤蜗牛这dao菜比较费时间，等蜗牛装盘后，已经过去五十分钟。
此时，餐台上摆着个ju大白玉瓷盘，上面散放着二十六只蜗牛。
蜗牛不小，数量也多，可是盘子够大，让每一只蜗牛都有dú lì空间，托ma斯再一一浇zhi，而后冲众人微一点tou：“请食用。”
罗斯带tou，各取一只烤蜗牛放到自己吃碟中，用专用小叉子勾出蜗牛rou，边吃边点tou：“不错。”
丽芙笑dao：“当然不错，特意空运过来大餐，怎么敢不好吃？”
罗斯微微一笑：“难得家吃饭，当然要吃点好东西。”说话间看向白路，疑问dao：“你怎么不吃？”刚才鹅肝，白路就没吃。
等扬铃翻译过问话，白路笑着回答：“我不喜欢吃这些东西。”
罗斯哦了一声，不再劝话。
lun到丽芙劝说他：“尝一尝，绝对不后悔，法国ding级大餐也就是这些东西，也就是这个味dao。”
白路笑笑：“我知dao。”
“知dao还不动手？我可告诉你，你不吃，我就吃了。”
“你吃吧。”白路始终保持微笑。
见光tou这么执着，难dao是对这些菜肴不满意？罗斯想想说dao：“丽芙说你是厨师，不知dao有没有这个荣幸，能品尝到白先生制作佳肴。”
白路笑着摇tou：“我就不献丑了。”
刚才，托ma斯制作蜗牛时间里，丽芙简单跟白路介绍了屋里人shen份。罗斯是美食家，也是银行家。从四十岁开始，注意力放到美食上，担任《米其林红色指南》观察员，每年几乎都外地转悠，一年要吃两百多家饭店，写许多报告，并给吃过饭店评级。
他追求是极至美食，所以一回纽约，就邀请朋友来吃好东西。
托ma斯是一家高级餐厅主厨，非常有名气。罗斯成为米其林观察员之前，俩人就是朋友，关系很好。
其他客人也是与美食有关，比如某美食节目主编，或是某知名美食家等等。
白路当然不意他们是谁，不过实没心情这样一群人面前表演杂耍，所以想推脱掉。
丽芙想让白路速rong进这个圈子，笑着劝dao：“zuo一dao吧，我还没吃过你zuo菜呢。”
有两个人让白路zuo菜，托ma斯走过来，随口问dao：“你会zuo菜？”隐隐有点瞧不起意思。
白路挠挠tou：“略懂。”
听过扬铃翻译之后，托ma斯dao：“既然略懂，那就zuo个略懂菜吧。”见白路还有些犹豫，托ma斯撇嘴dao：“纽约城都被你们中餐馆占领了，你不会没有zuo菜勇气吧？”
白路叹口气，怎么什么时候都能遇见几个不会说话人呢？
其实，不是托ma斯不会说话。而是很多西餐厨师确实对中餐厨师有意见，这帮黄pi肤家伙来到纽约，整个城市，一下子铺天盖地都是中餐馆。
所有开饭馆中国人有个共xing，勤能干能吃苦，直接压榨西餐厅生存空间。比如说曼哈顿唐人街，有许多老外宁肯去排队、和陌生人挤一桌吃口中餐，也不愿意回西餐馆吃饭。
鉴于这zhong情况，西餐厨师自然对中餐有意见，托ma斯也自然要向着自己人说话。
此时，听着托ma斯淡淡地表示他不屑之意，白路得为自己正名，笑了笑，走到炉灶前面说话：“好吧，给你们zuo中餐。”<
见这个话题也不能打动白路，丽芙暗dao，这个光tou怎么这么难伺候？
他们吃饭地方是中餐馆，桌与桌之间用屏风隔开，有很多华人吃饭。丽芙刚说完话，隔bi忽然有人小声说话：“二华死了，谁能上位？”
“谁爱上谁上，我是不玩了。”另一个人回话。
“一共死了二十四个，查到是谁zuo没有？”
“怎么查？警察盯死死，昨天，连白人带黑人一共有十八家老大被叫进去喝茶，到现还没出来，谁敢这个时候闹事？”停了下又说：“这次和堂惨了，二华家搜出一百多斤黄金和一千万现金，听说当天还收缴了一百多支枪，这一下要钱没钱要枪没钱，唐人街是坐不稳了。”
白路听后面无表情，忽然想起来，华哥枪还放宾馆。
别东西已经chu1理掉，比如抢来那些手枪，拆吧拆吧丢进大海。华哥驾照和银行卡也是轻松chu1理。那一大箱子美金则是jiao给丽芙大bu分，让她帮忙买东西。
惟独那把银色手枪，很漂亮，舍不得丢弃。
想了想，决定jiao给丽芙保guan，刚想说话，丽芙电话响起，接通后说了几句。然后很高兴跟白路说：“罗斯先生有个小型餐会，邀请我去，我说我有客人，他说可以带你们一起去。”
“餐会？还吃？”
“不是一回事，咱这是吃饭，那里是品菜，罗斯先生就是我和你说米其林观察员，有这个好机会，正好去介绍一下你饭店。”丽芙说了话。喊服务员算帐，然后驱车开往上东区。
上东区靠近zhng yāng公园和第五大dao，是有钱人住地方，都是自有住宅，很昂贵。
汽车直接开进一栋三十层大厦地下停车场，坐电梯直上三十层。电梯门打开，有服务员引领，带他们走进一间约有三百平米厅堂。
厅堂一边是全tao餐ju，背后墙bi挂着大大小小各zhong各样锅。料理台上摆着近百个瓶瓶罐罐。是各类调味酱。
料理台一侧是炉灶，左面还有电烤箱等物，甚至有中餐蒸笼。其他有许多说不出名字机qi。
此时炉灶前，正有一名tou带高帽、shen穿白色制服中年人煎鹅肝，动作很娴熟。很有点儿名厨范。
距离炉灶两米远，站着六、七个衣冠楚楚男男女女，有人端杯酒，有人双手抱肩，皆是寂静无声看厨师忙碌。
一分钟后，厨师关火，盛出鹅肝。端到餐台请大家品尝。这才摘下帽子迎向丽芙，轻轻拥抱一下：“来尝尝我鹅肝。”
丽芙说好，跟白路说：“美食家罗斯先生，吃遍纽约城。”又介绍白路：“中国厨师白路。我觉得你应该尝尝白先生zuo菜。”她欠白路人情，努力帮忙说话。
听说白路是厨师，罗斯眼睛一亮，冲白路伸手：“这可要见识见识。”
白路不知dao他俩说什么。只guan微笑点tou，握手以礼。而罗斯看来，好象是答应下来。
这个时候，围着餐台品尝鹅肝一干人等小声议论起来，大意就是表扬罗斯zuo好吃。
罗斯很得意跟丽芙说：“来自匈牙利，昨天取鹅肝，绝对美味，以我感觉来说，比阿基坦和禄吉要好一些，算你有口福，正好，也请白先生品尝一下。”阿基坦和禄吉是法国盛产极佳鹅肝地方，很有名。
看看餐台周围人群，丽芙问：“这么多人，不会只吃鹅肝吧？”
“还有蜗牛，刚从法国运来，托ma斯要zuo烤蜗牛。”
“托ma斯怎么来了？不guan饭店了？”
“我有ding级好吃食物，他会不来？”罗斯笑dao。
他俩说话，扬铃小声翻译，说这dao菜很bang很bang。白路全不意，也不想吃鹅肝，忽然看见大厅另一边有架钢琴，记起前几个月说一句话，小声跟沙沙说：“等房子装修好，给你弄个琴室。”
沙沙想了想，没说话。
丽芙又跟罗斯说了两句话，拽着沙沙去吃鹅肝。
一共两块鹅肝，即便是切片后也不够许多人分，好大家自持shen份，只是浅尝而已。沙沙也是吃上一块。
待品尝和表扬过罗斯鹅肝，人群里走出个中年瘦子，约莫有五十岁年纪，收拾很利索。拿过罗斯厨师帽，去zuo烤蜗牛。
蜗牛很大，全是鲜活，透明箱中爬动。
托ma斯查点一下人数，按每人两只取出蜗牛，一共二十六只，放入盐水中浸泡。同时开始烧水、zuo调料zhi和酱料。
烤蜗牛有点麻烦，得先把蜗牛rou弄出来，拌上各zhong调料后再sai回壳里，进烤箱烤。
托ma斯也是如此制作，用盐水泡好蜗牛，再以gun水煮，然后取rou，去掉内脏，加以调料、调味菜和水，重入锅煮，要把调料味dao送进rou内。接下来sai进蜗牛壳进行烧烤。
他使用炭火烧烤，把蜗牛放到钢丝网上，一边烤一边刷酱料，烤到后面，连蜗牛壳都变得酥脆，可以入口。
整个过程很熟练，不过，也只是熟练而已，谈不上刀工，说不上美感，就是zuo菜。白路这zhong超级高手面前，这dao菜zuo实是乏善可陈。
西餐与中餐不同，不太要求刀工，主要靠食物shen取胜，特别追求产地、年份、采取工艺等各zhong条件。而制作过程中，又过分依靠设备。
西餐追求jing1益求jing1多是ti现这两个方面。相比较于手艺而言，西餐师愿意相信严格制作liu程，意时间和设备jing1确控制，如此制作菜肴，可以大大提高工作效率和成品标准。
托ma斯就是这样zuo，泡盐水时间，入锅煮时间，完全按标准来zuo，连一秒都不差。甚至上了炭火炉，也是计算时间进行烧烤。
烤蜗牛这dao菜比较费时间，等蜗牛装盘后，已经过去五十分钟。
此时，餐台上摆着个ju大白玉瓷盘，上面散放着二十六只蜗牛。
蜗牛不小，数量也多，可是盘子够大，让每一只蜗牛都有dú lì空间，托ma斯再一一浇zhi，而后冲众人微一点tou：“请食用。”
罗斯带tou，各取一只烤蜗牛放到自己吃碟中，用专用小叉子勾出蜗牛rou，边吃边点tou：“不错。”
丽芙笑dao：“当然不错，特意空运过来大餐，怎么敢不好吃？”
罗斯微微一笑：“难得家吃饭，当然要吃点好东西。”说话间看向白路，疑问dao：“你怎么不吃？”刚才鹅肝，白路就没吃。
等扬铃翻译过问话，白路笑着回答：“我不喜欢吃这些东西。”
罗斯哦了一声，不再劝话。
lun到丽芙劝说他：“尝一尝，绝对不后悔，法国ding级大餐也就是这些东西，也就是这个味dao。”
白路笑笑：“我知dao。”
“知dao还不动手？我可告诉你，你不吃，我就吃了。”
“你吃吧。”白路始终保持微笑。
见光tou这么执着，难dao是对这些菜肴不满意？罗斯想想说dao：“丽芙说你是厨师，不知dao有没有这个荣幸，能品尝到白先生制作佳肴。”
白路笑着摇tou：“我就不献丑了。”
刚才，托ma斯制作蜗牛时间里，丽芙简单跟白路介绍了屋里人shen份。罗斯是美食家，也是银行家。从四十岁开始，注意力放到美食上，担任《米其林红色指南》观察员，每年几乎都外地转悠，一年要吃两百多家饭店，写许多报告，并给吃过饭店评级。
他追求是极至美食，所以一回纽约，就邀请朋友来吃好东西。
托ma斯是一家高级餐厅主厨，非常有名气。罗斯成为米其林观察员之前，俩人就是朋友，关系很好。
其他客人也是与美食有关，比如某美食节目主编，或是某知名美食家等等。
白路当然不意他们是谁，不过实没心情这样一群人面前表演杂耍，所以想推脱掉。
丽芙想让白路速rong进这个圈子，笑着劝dao：“zuo一dao吧，我还没吃过你zuo菜呢。”
有两个人让白路zuo菜，托ma斯走过来，随口问dao：“你会zuo菜？”隐隐有点瞧不起意思。
白路挠挠tou：“略懂。”
听过扬铃翻译之后，托ma斯dao：“既然略懂，那就zuo个略懂菜吧。”见白路还有些犹豫，托ma斯撇嘴dao：“纽约城都被你们中餐馆占领了，你不会没有zuo菜勇气吧？”
白路叹口气，怎么什么时候都能遇见几个不会说话人呢？
其实，不是托ma斯不会说话。而是很多西餐厨师确实对中餐厨师有意见，这帮黄pi肤家伙来到纽约，整个城市，一下子铺天盖地都是中餐馆。
所有开饭馆中国人有个共xing，勤能干能吃苦，直接压榨西餐厅生存空间。比如说曼哈顿唐人街，有许多老外宁肯去排队、和陌生人挤一桌吃口中餐，也不愿意回西餐馆吃饭。
鉴于这zhong情况，西餐厨师自然对中餐有意见，托ma斯也自然要向着自己人说话。
此时，听着托ma斯淡淡地表示他不屑之意，白路得为自己正名，笑了笑，走到炉灶前面说话：“好吧，给你们zuo中餐。”<